鉄板焼の「焼き手」として東京や海外で３０年以上の経歴を持つスペシャリスト。 食材の知識を生かした会話や鉄板焼を美しく撮影するスマホ撮影術もお客様に喜ばれている。
－料理長の仕事を教えてください。
メニューの考案、原価管理、アクションプランの立案や労務管理が主な仕事ですが、仕事中は常にお客様目線で物事を考え、美味しさに妥協しないことを大事にしています。
－どんなときにやりがいを感じますか。
目の前でお客様が喜びや感動の言葉をくださったとき、笑顔でお帰りになられたときです。
－東京や海外でも活躍していたそうですね。忘れられない思い出はありますか。
東京で駆け出しの頃、料理人を育ててくださるお客様が多く、その気風の中で貴重な経験を積むことができました。あの頃にいただいた学びは今でも自分の糧になっています。海外では個を尊重し、大切にする文化を肌で感じることができ、良い経験になりました。
－日本平ホテルに入社したきっかけを教えてください。
日本平ホテルで新規事業がスタートするからと紹介され、話だけ伺うつもりで来たところ、目の前に広がる雄大な富士山と駿河湾の景色に魅了されました。
－絶景も「鉄板焼 結久」のごちそうですね。
はい。類い希なロケーションを目の前に、地元食材や、全国から厳選した山海の幸、伝統野菜などを、確かな技術と上質な空間でお召し上がりいただいております。
－鉄板焼はお客様との距離が近いですね。
記念日など特別な日のご利用が多いので、「選んでよかった！」と思っていただけるよう、心の距離も近づける接客を心掛けています。
－この秋冬、おすすめの料理は？
すべておすすめですが、活きたオマール海老や魚介類を贅沢に使用し、数々の効能も期待できる “サフラン香るブイヤベース” をぜひ！
－結久のスタッフはどんなメンバーですか。
色々なスキルを持った素晴らしいスタッフが揃っています。互いにサポートしあい、全員で「また来ます」と言っていただける空間づくりをしています。
－今後の目標はありますか？
「静岡の日本平ホテルって知ってる？すごくいいよね！」という会話が全国でされるようになることです。
－最後にお客様へメッセージを！
空気が澄み、素晴らしいロケーションが最大の魅力を発揮する季節になりました。ぜひ癒しやときめきを感じにお越しください。ホテル全スタッフで心よりお迎えいたします。
調理スタッフを募集しています
「鉄板焼 結久」を始めとするホテル内レストランや宴会部門で調理スタッフとして働いてみませんか。ホテルの厨房はチームで動くため、お互いにサポートしあう、温かいスタッフが多く、初心者でも安心して働けます。また、多様な調理技術を習得することができる点も魅力です。詳細はお気軽にお問い合わせください。
tel.054-335-1134（人事課）
